定期巡訪
▎用餐時間 (定期巡店)：2022／11／05 & 2022／12／03
▎排隊狀況：1205 入座／1805 入座
▎拉麵名稱／價格：七段蒜油雞湯拉麵 $290／／濃雞湯拉麵 $250
▎配置：麵硬／濃／全加／／麵硬／濃／不加白蘿蔔
蛻變的富察家
之前初訪富察家
當時人還不多，口味上還是很純粹的雞白湯
時隔半年後再來
發現口味上有所轉變，人潮也開始多了
原本單一雞白湯品項
也額外又多了蒜油新口味
七段蒜油雞湯拉麵
現階段富察家新增的品項
仍是僅於限現有的雞白濃湯上面做變化
看來短期內還不會有清湯的品項
號稱七段蒜油煉的不俗
蒜香足，苦味不會過重
但很正常的，會吃掉些雞白湯的甘甜
所幸不會過頭
由於蒜油是上桌前才加入碗邊
因此這裡個人會有兩種吃法
一種是直接喇散蒜油
會是如上述整碗較為平衡的味道
另一種是不喇散
而是從另一側慢慢吃
味道會從一開始雞白湯的甘甜
慢慢轉入蒜油的層次感
只是吃到碗底，蒜油比例會稍重
這點就看個人取捨
可自由選配的白蘿蔔絲、烤蔥段、洋蔥碎
則能適時的變換口感
濃雞白湯拉麵
這碗個人覺得算是轉變蠻大的
猶記過往的富察家
雞白湯是偏純粹、不會過多調味的調性
有點像是前幾年初訪桃園三冬的感覺（只是比三冬厚重一些）
而這段期間的轉變
有風味油的介入感，整理調性反而偏向 柑橘 Shinn Soba 一些
多了些層次與尾韻，將整碗的走向帶進了另一個境界
豬叉燒、溏心蛋仍舊保持水準
柔嫩的叉燒，蜂蜜漬的溏心蛋
作為稱職的配角
高加水率的麵條
習慣性仍會勾選偏硬
以避免吃到後期會偏軟
後期湯溫也保持的不錯
個人還是愛這種偏深的拉麵碗
仍舊保持高CP值
整體而言
富察家仍舊保有高CP值
各項都保持相當均衡的水準
沒有哪一項特別突出、也不會有哪一項弱化
堅持簡約的菜單設計
幾乎算是單一湯頭
僅在風味油上、叉燒形式、配菜自由度上
做小幅度的變化選配
也算是某種堅持吧！
個人覺得特別適合
– 有選擇障礙
– 只愛雞白湯
– 算是膝蓋友善
即使現在人潮較多
但相較於其他名店
富察家仍不須過於提早卡位
且最近又在窗邊多增設一小排座位
可以很輕鬆吃到拉麵
缺點是附近很難停車
除了周圍算是小商圈，又是住宅區外
大概要馬附近繞好幾圈
或是停到普羅旺斯停車場 （天閣酒店旁巷子）步行過去