二訪
▎用餐時間：2024／10／2
▎排隊狀況：1030 到，候位約一小時
▎拉麵名稱／價格：一宏限定 紅油擔擔麵 $380／招牌清湯叉燒拉麵 $400／叉燒烤盤 $190／叉燒飯 $65／溏心蛋 $40
▎配置：麵更硬／鹹度更鹹
從1F屋台開到B1獨立店面
熊越岳座落在新莊很熱鬧的佳瑪商圈
記得兩三年前初訪時
還是JC PARK食尚廣場騎樓下的小屋台
沒想到後來生意越來越好
在原本屋台的地下室有了自己的店面
而原本的屋台則是變成候位區
服務優秀｜店主特色鮮明
熊越岳的服務
從候位時就能感受到
動線規劃用心有序
外場人員並隨時提供檸檬冰水
且在候位時就能依序先點餐
再回到隊伍繼續候位
而進場後，就可以開始感受店主的熱情控場了
從鏗鏘有力的招呼、貼心關心鹹度設定
到各處熱情寒暄
還會招待海苔片、加量的洋蔥碎及蔥末
一宏限定 紅油擔擔麵｜充滿堅果香氣的濃湯
飄著的紅油，其實視覺大於味覺
麻醬香遠遠壓過其辣度
只會在甫入口時曇花一現
尾韻就只會殘留甘甜的濃厚麻醬香
這碗的麵條偏中捲
巴湯性不錯
搭配的豆芽菜可適時平衡膩感
邊上的肉燥就稍嫌普通
除了帶入些醬香外，口感偏柴硬
豬五花很大塊而且份量很多
表面適度的焦脆感
肥而不膩，一入口就整個化開。
招牌清湯叉燒拉麵｜比鹹香更出色的甘味
肉圈排列的非常漂亮
最喜歡這種隱隱透著醬油的視覺朦朧感
紫洋蔥碎與蔥末切得非常漂亮
在整個擺盤上也呈現明顯的對比色
由於湯溫維持的不錯
所以肉圈的內圈熟化較快
建議可以直接一口麵一片肉交互吃
這碗的叉燒
油花較少造就粉嫩的口感
麵條是細麵
上桌大約30秒內拍完照
所點的麵硬度更硬
入口時剛好軟硬適中
這碗的湯非常舒服
前味是油脂與醬油的鹹香
尾韻是柴魚香氣與印象深刻的甘味
雖然點的是更鹹，也確實鹹味非常足
但不會後膩或死鹹感
溏心蛋非常驚艷
看那潺潺流出的蛋黃汁液
令人興奮不已
雖然需單點，但值得！
碗麵吃過一半
隨手插幾片店主招待的海苔片
再加入更多些洋蔥碎
帶入些許清爽感
叉燒烤盤與叉燒飯｜擇一即可
叉燒烤盤為兩盤相疊
上盤烤過會燙
因此只能手拿下盤
而叉燒烤盤其實就是叉燒飯拿掉飯
且除了肉碎外，還帶了不少肉片
不過由於非直接炙燒肉片
差了點意思
反倒肉碎跟日式美乃滋融合得還不錯
整盤若不配麵或飯的話
吃到後面稍膩
整個烤盤非常氣派
吃完才想到
其實點烤盤＋白飯就好哩！
可以同時拌成叉燒飯
又能將白飯分一些入湯作骨葬骨葬流收尾！
相較於烤盤，雖然份量較少
但可以直接享受整個醬汁拌飯、拌叉燒、洋蔥碎的多重口感
其中最令人印象深刻的是蒜酥
不過乾亦不過軟黏，恰如其分
建議小食量可以點叉燒飯即可
停車｜秋冬菜單
由於在商圈，路邊非常難停，建議停 JC 或佳瑪
或是附近的中誠停車場
熊越岳每季都會更換菜單
這次秋冬主要是
二郎雞豚和紅油擔擔麵（以新主廚命名一宏）
不過可惜二郎限定10碗，可惜今天沒排到
另店主常常會推出限定或百岳系列拉麵
若膝蓋能再稍微友善些（雖然有候位區）
會直接加入個人的定訪名單