▎店家：炙燃麵所
▎區域／鄰近地點：南暫緩重劃區
▎用餐時間：2025／4／20
▎排隊狀況：1940 直接入座
▎拉麵名稱／價格：燃。煙燻雞豚白湯 $270／特緗。醬油水雞 $360／櫻桃鴨胸 $90
▎配置：麵硬／日本鹹
這間位在土城南暫緩邊緣的重劃區內
附近均為新建案，包含丞石好室、宏璟青雲、台信樂晴市、寶佳淳青
均在這一帶
雖然目前這區人口還不夠多
但之後南暫緩 (明德路)成形，加上青雲路舊市區
可推估未來這裡吃麵的人會增加不少
菜單主要為水雞系及雞豚白湯去作組合搭配
水雞清湯分為鹽味及醬油
雞豚白湯分為煙燻及紅油
另外有特盛貨兒童的搭配
燃。煙燻雞豚白湯｜$270 ｜滿滿的煙燻香氣
甫送上桌，濃烈的煙燻味就直衝腦門
擺盤非常舒服，由風乾金針菇為主體
再以搶眼的醃漬彩椒來點綴
白露花熬出的金黃湯頭令人食指大動
多層次的叉燒組合
不僅湯頭帶煙燻味
叉燒亦有著淡淡煙燻香
由煙燻里肌、油封雞胸、醬燒雞腿組成
雖然各家叉燒製法多少略有差異
水準也都越來越高
但消費者畢竟最常吃到豬叉燒＋雞叉燒的組合
因此近來也越來越多店家
開始代入更有口感的雞腿叉燒來增加層次
以及降低千篇一律的膩感
煙燻里肌叉燒油花較少，舒肥的恰到好處
粉嫩粉嫩的，並帶點煙燻味
油封過的雞胸能保水，避免粉柴的口感
跟煙燻里肌的香氣不同
帶點類似迷迭香的微香
醬燒後的雞腿叉燒
最有存在感
個人覺得比隱家的更屌，雖然小塊了點
有點意猶未盡的感覺
三種叉燒不同的作法
更能感受到店主的用心
一看到金針菇，不免想到麵屋德家的牛肝菌鹽味清湯
是以炸金針菇作為主要配菜
但店主非直接用炸金針菇，而是風乾金針菇
可能考量炸金針較油
會與雞豚白湯互相搶味
畢竟德家的牛肝菌鹽味
本來就是以菇類為風味主調
杏鮑菇有先作棋盤花刀
一般是炒九層塔或油封會較為入味
相較於湯頭及叉燒
麵條的表現較不突出，算是中規中矩
選麵硬，確實有微彈牙
可惜切齒感較弱
湯頭以白露花及溫體豬熬製而成
白露花係雞的品種
一般佛跳牆或魚翅鮑魚等
會選用白露花老母雞來熬製湯頭
老母雞會比較耐煮，不易化開
湯頭質地鮮甜醇厚
這碗乳化程度不錯
呈現漂亮的金黃色
也不會像有些店家的雞白湯過於奶白
風味油以龍眼木燻過
帶有果香及濃郁煙燻味
像有些桶仔雞、窯烤披薩、烤牛肉店家
會選用龍眼木來燒烤
特緗。醬油水雞｜$360｜純粹中帶著回甘
擺盤風格與雞豚白湯截然不同，配菜為牛蒡
全部主、配菜直接平鋪在上面，一覽無遺
特盛比基本款的差在雞胸、櫻桃鴨數量
以及多了溏心蛋
與雞豚白湯的煙燻香氣不同
這碗甫端上桌
撲鼻而來的是純粹的雞油香氣
雖然麵條表現不夠有記憶點
但瞬間帶著雞油香氣涮進嘴裡挺爽的！
櫻桃鴨肉質處理得不錯
帶皮及一些油脂
特緗的叉燒四重奏
除了基本的煙燻里肌、油封雞胸、醬燒雞腿外
還加入了櫻桃鴨，不會有過於單調的膩感
令人驚艷的兩顆雲吞
白色爲煙燻雲吞，紅色為川味雲吞
其中川味雲吞帶點微微花椒香
近來也越來越多店家，會加入雲吞爲配菜了
由於是水雞系
湯頭熬煮較爲純粹
僅有金緗雞與昆布水
金緗雞源於法國
金皮Ｑ彈、肉質緊實、油黃多汁
再加上金緗雞油製成的風味油
因此湯頭表面帶著一層厚厚的金黃色浮油
溏心蛋優秀
完美的膏狀且有入味
櫻桃鴨胸｜$90
撒上黑胡椒的鴨胸，甜味更明顯些
把握目前的膝蓋友善
由於附近沒有停車場及路邊停車格
大眾運輸也較不方便
比較適合在地人或騎車去
但未來隨著南暫緩開始進駐人口後
想必憑著炙燃的水準
要變成排隊名店也是可預見的